Sample Cooking Recipe ( Bahasa Indonesia )

       

       I.   BASIC EQUIPMENT OF  COOKING

 

1.     Wok

 

2.     Wok Cover

 

3.     Draining rack               -   Semicircular wire rack 

attaches to the top of the wok.  It is used in deep frying to drain the oil from the food before removing into a serving dish.

 

4.     Wire Strainer               -   Made of wire with long

wooden handle.  The large holes allow the ingredient to be removed quickly from hot oil, leaving the crumbs or bits of batter behinds to be removed by a fine mesh strainer.  It is also useful in removing large pieces of foods from soups or sauces.

 

5.     Fine mesh strainer    -     Remove small particles of

food thereby keeping the oil clean.

 

6.     Steaming rack           -     Round rack, preferably made

of metal, resembles a cake rack.  It is used to elevate plates of food above the boiling water in a wok while steaming.

7.     Cleaver                      -     Basic Chinese knife.

AYAM GORENG BIJI MEDE

BAHAN:

B pon daging ayam (4 ons)

1 cangkir minyak goreng

1 buah bawang hijau dipotong 6 bagian

1 cangkir irisan ketimun

B cangkir biji mede goreng

Bumbu 1 :

2 sdk garam

1 sdk teh anggur masak/sherry

1 sdk teh masing – masing : jagung,air

Bumbu 2 :

1 sdk teh masing- masing :garam,gula lada hitam

secukupnya,minyak wijen secukupnya 2sdk teh air

1sdk teh tepung jagung

Cara Membuat:

lunakan daging ayam dengan alat pemukul potong – potong ukuran kotak 1 inchi. Masukkan bumbu 1dan aduk. Sebelum Digoreng,beri potongan daging ayam 1sdk Teh minyak supaya tidak lengket waktu Digoreng. Masukkan bumbu ke 2 dalam Mangkuk dan aduk rata.

Panaskan wajan, beri minyak goreng. Goreng daging ayam Sampai matang. Sisihkan daging ayam juga minyak dari wajan. Panaskan kembali wajan beri 1sdk teh minyak. Gorenglah Bawang hijau sampai harum. Masukkan ketimun, goreng Selama 1 menit. Masukkan potongan ayam dan bumbu 2. Goreng pada suhu tinggi dengan cepat. Masukkan biji mede campur merata. Masakkan siap.

AYAM PANGGANG KECAP

BAHAN:

1 ekor ayam (atau sayap ayam 12)

BAHAN 1:

Air 6 gelas, 6 sdm arak, 1 sdm garam, 5sdm gula

BAHAN 2:

Fa chiu, pat kok, pei, kulit jeruk kering, ting heong Chou guo 1 kati (2 sendok), 3sdm kecap asin

Cara Membuat:

Tempatkan BAHAN: 1 dan 2 dalam sebuah wadah, Masukkan 3 cangkir kecap danmasak pada suhu Rendah selama 20 menit (saus daging). Masukkan Daging ayam kedalam saus, lumuri bgn luar serta Dalam pada daging ayam tadi. Bungkus dan rebus Selama 10 menit. Matikan kompor/ oven dan Biarkan selama 20 menit. Angkat daging ayam Dan saus tadi dan biarkan dingin. Lumuri Daging ayam dengan minyakwijen dan potong- Potong menjadi ukuran yang disenangi. Letakkan Pada piring hidangan, tuangi dengan saus daging, masakkan siap dihidangkan

AYAM MASAK ANGGUR

BAHAN:

1 ekor ayam atau paha ayam (kira-kira 13 ons)

1 buah bawang hijau, potong menjadi 6 bagian

Bumbu 1:

2 iris jahe, 1 cangkir anggur masak atau sherry

Bumbu 2:

1 cangkir kaldu ayam, garam secukupnya

Cara Membuat:

Lumuri bagian luar dan dalam ayam dengan bumbu 1, diamkan selama 3-4jam. Sisishkan bawang dan jahenya dari rongga ayam ke mudian cuci ayam.

letakan ayam di panci yang besar, isi dengan airsampai setengah bagian ayam. Biarkan mendidih, tutup dan kecilkan api. Dilanjutkan memasak ayam sampai15 menit lagi. Balik ayam, masak ayam sampai lebih dari 10 menit. Angkat daging ayam dan biarkan dingin. Sisakan kaldunya.

Potong ayam untuk ukuran sekali kunyah (potong kecil). Letakan potongan ayam, dengan posisi bagian kulit di bawah dalam mangkuk ukuran sedang, tambahkan bumbu 2 masukan kulkas selama sehari. Untuk menghidangkan, letakan piring di atas mangkok ayam, untuk memindahkan sisa kaldu. Balik mangkok ayam, sehingga ayam berada di tengah piring, sisihkan mangkoknya. Tuangkan sisa air kaldu diatas ayam

BABI PANGGANG DAN DAGING AYAM

BAHAN:

1 ekor ayam , 20 iris daging babi panggang

BAHAN: kaldu :

1 sdk tepung jagung

2 sdk teh air

Bumbu :

1 sdk teh garam

1 sdk anggur masak atau cerry

1 buah bawang hijau dipotong ; 6 bagian

2 iris jahe

Cara Membuat:

Lumuri daging ayam dengan bumbu-bumbu. Biarkan selama 1 jam. Letakkan ayam pada posisi kaki di atas. Taruh di atas wajan tahan panas. Kukus dalam panas tinggi selama 20 menit. Angkat dan risihkan kaldunya. Biarkan dingin dan buanglah tulangnya. Potong daging ayam persegi dengan ukuran 3 x 4cm.

susun irisan daging ayam dan babi selang seling di atas piring. Ambil 1 cangkir kaldu ayam, Tambahkan garam dan rebus. Tambahkan BAHAN: kaldu supaya kental. Siramlah kaldu ke atas daging ayam dan babi yang telah disusun. Hiasi dengan brokoli. Masakan siap disantap.

DAGING IKAN GORENG IRIS

BAHAN:

B pon (± 4ons) daging ikan diiris

1 inci memanjang ,3 putih telur

minyak goreng ,garam, merica szhocuan

secukupnya.

BUMBU 1 :

1 sdk teh anggur masak /sherry

2 sdt garam, 1 putih telur, 1sdt tepung jagung (maizena)

BUMBU 2 :

2 sdk teh tepung jagung

2 sdk teh tepung gandum

garam secukupnya

Cara Membuat:

Taruh irisan daging ikan di mangkuk dan campur dengan bumbu1. Kocok putih telur tadi supaya mengental (± 5 menit). Masukkan bumbu 2 ke kedalam putih telur tadi supaya membentuk adonan yang kental.

Panaskan wajan, beri minyak. Celupkan irisan daging ikan satu per satu ke dalam adonan di atas, kemudian goreng selama 3 menit atau sampai ikan matang. Angkat dan tiriskan. Masakan siap.